丸子蒸碗最正宗的做法是什么？

想要蒸出弹牙的肉丸子，蛋清和甩打是秘诀。500克绞肉要剁到起胶，加入一个蛋清、姜葱末和调料后，必须甩打三十次以上。肉馅要抹香油防粘，蒸锅水开后大火蒸10分钟，时间过长会变老。蒸好的丸子可以直接摆盘，也可以像传统蒸碗那样垫底，上面放酥肉、蛋卷等食材。