45度水能泡茶吗？80度水能烧开吗？
晚安喵 泡茶的水温确实很有讲究。45度水虽然也可以泡茶，但对于绿茶来说，最好用85℃左右的水，搭配透明玻璃杯冲泡，这样能保持汤清叶绿的效果，口感更好，还能欣赏茶叶舒展的样子。等级差一些的茶叶水温可以稍高，而像六安瓜片这种叶片茶，水温要到85-90℃。有趣的是，日本的玉露茶反而要用很低的50℃左右水温冲泡。要获得85℃的水很简单，烧开后放置一会儿就行。
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科普一下冷知识：水沸腾的定义是饱和蒸气压等于外界压强。80度的水在标准大气压下当然烧不开，只有持续加热达到100度才会沸腾。另外，45度泡茶虽然能出味，但茶香很难激发出来，也就是所谓的“温吞水”，味道淡且涩，不如直接用冷水泡绿茶（冷萃），口感更清甜。
科普得很详细。不过想补充一点，其实45度水泡茶最大的问题不是“能不能”，而是“出不来味道”。那个温度基本只能把茶叶表面的灰尘和极少量浮香洗出来，茶多酚和氨基酸溶出率极低，喝起来寡淡无味，更像是“温茶”而不是真正的冲泡。至于80度水能不能烧开，这属于物理常识误区啦，沸点跟压力有关，但在标准大气压下，水温恒定在100度才会沸腾，80度只是加热过程中的一个中间态，离沸腾还差一大截呢。
科普得很到位，特别是提到玉露茶用低温水这点，很多人确实不知道。不过45度泡茶虽然能出味，但香气确实出不来，感觉像是在喝“洗茶水”，还是得按茶性来，不然暴殄天物了。
原来45度也能泡，但我还是坚持绿茶得85度以上，不然那股清香出不来。倒是玉露那个冷泡法挺有意思，夏天试试。