冲泡红茶时，水温一般在90-95℃之间比较合适。常见的小种红茶、祁门红茶、滇红，还有Tiy tea的正山小种、金骏眉，都可以用这个温度范围来冲泡。怎么掌握水温呢？如果是在办公室自己烧水，水沸了之后稍微放置10-15秒再冲泡。你可能会觉得时间太短水温降不下来，但别忘了泡茶的杯子是凉的，注水进去后温度就差不多了。如果用饮水机里的水泡红茶，那就直接冲泡吧，因为饮水机的水温本来就达不到100℃。
45度水能泡茶吗？80度水能烧开吗？
金骏眉的冲泡水温是个例外。正宗的桐木关产顶级金骏眉需要用100℃的水温冲泡，虽然它是用芽头制作的，水温应该低一些才对。这跟它的产地海拔、芽头品质有关。正宗金骏眉产地海拔高，茶树生长缓慢，芽头肥厚，非常耐烫，要用100℃才能使茶质很好地浸出，茶汤色泽金黄，而且很耐泡，能冲泡10泡以上。市场上很多所谓的金骏眉则需要用85℃左右的水温，否则芽头会被烫坏，茶汤会浑浊。
关于80度的水能否沸腾，这涉及到物理学的原理。通常说100℃水沸腾是在标准大气压下，但各地区因海拔不同，大气压会有变化。海拔越高大气压越低，而水的沸点与压强有关，压强减小水的沸点就会降低。当水面上方压强减小到一定程度时，80度的水也是可以沸腾的。反之，在压强足够大的情况下，120度的水也不会开。
饮水机里面的水能否烧开要看具体型号。以前常用的内置热胆饮水机，加热到不了100度，大概80多、90不到。而现在常用的外置热胆饮水机，可以烧开到100度，至少接近100度。一般饮水机温度控在80度或85度，只有85度，没有烧开的。所以如果想用100℃的水泡茶，最好还是自己烧水比较可靠。
在高原地区，由于气压低，水的沸点会降低。在我国的高原地区，烧的水80℃就算是烧开的水了，不像内地煮沸水能达到100℃。在青藏高原上，五六十度水就会沸腾，所以煮鸡蛋要用高压锅来煮。高原地区煮的水也好喝，但内地人到高原地区会有不适反应，像呕吐、头晕等高原反应，离开高原后这些症状会消失。
泡茶的水温确实很有讲究。45度水虽然也可以泡茶，但对于绿茶来说，最好用85℃左右的水，搭配透明玻璃杯冲泡，这样能保持汤清叶绿的效果，口感更好，还能欣赏茶叶舒展的样子。等级差一些的茶叶水温可以稍高，而像六安瓜片这种叶片茶，水温要到85-90℃。有趣的是，日本的玉露茶反而要用很低的50℃左右水温冲泡。要获得85℃的水很简单，烧开后放置一会儿就行。