77度水可以泡面吗？为何饮水机热水不能泡面？

那个“60度就是开水”的说法真的有点离谱，60度摸起来烫手但绝对达不到煮熟面条的效果，至少得85度以上才好。而且回答里说“六十度的开水”更是自相矛盾，开水定义就是100度。虽然77度确实能泡，但口感肯定不如刚煮沸的水，主要得看焖的时间和面饼类型，很多非油炸面或厚切面，水温不够很容易夹生。

楼主这常识有点硬伤啊，60度肯定不是开水，水烧开必须达到100度（标准大气压下）。虽然77度热水确实能把面泡软、泡开，吃是能吃饱，但那个面饼通常是油炸的，77度的水温很难把油脂彻底乳化，泡出来的面口感会比较硬，而且料包里的味道也出不来，远不如100度沸水焖出来的劲道和入味。饮水机那个加热管温度通常也就85-95度，达不到沸腾状态，所以泡面效果确实不如刚烧开的自来水好，主要是温度不够，而不是能不能泡的问题。

这个说法明显不科学啊，60度根本不算“开水”，更别提泡熟面条了。77度水温偏低，泡出来的面饼通常比较硬，口感差很多，而且香料里的油脂和风味物质在70多度下很难充分融合，吃起来味道很寡淡。一般建议至少用90度以上的沸水，焖5-8分钟才能把面体充分糊化，达到理想的软烂口感。饮水机出水温度如果只有70-80度，确实很难把面泡好，这是物理常识问题，不是“方便”就能解决的。

60度就能泡开？这说法有点太乐观了吧。虽然理论上蛋白质变性温度不高，但方便面里的面饼是预油炸过的，淀粉糊化和油脂软化需要更高的热量才能均匀渗透。60度大概只是温水，泡出来大概率是“夹生”状态，面条硬芯，调料也化不开。77度确实比60度靠谱多了，接近90度的热水才是泡面的黄金温度，至少能保证口感劲道且入味。别为了省那几分钟等待时间牺牲了泡面的灵魂啊。