89度的开水算开了吗

这主要跟大气压有关系。在标准大气压下，水的沸点确实是100℃，但很多地区的气压达不到标准，所以开水温度也就不会到100℃。最典型的就是高原地区，气压低，水可能在30到40度就沸腾了，所以那边煮饭得用高压锅。而在一般平原地区，用炉火直接烧的开水温度大概就在90度多一点。