很多家庭现在用饮水机，其温控器通常只能加热到85度左右，这也就是为什么我们喝到的“开水”往往达不到100度的原因。水的沸点会随着气压的降低而降低，海拔越高空气越稀薄，大气压力越低，水沸腾的温度就越低。比如在喜马拉雅山顶上，只要加热到72℃水就能开了。
89度的开水算开了吗
这主要跟大气压有关系。在标准大气压下，水的沸点确实是100℃，但很多地区的气压达不到标准，所以开水温度也就不会到100℃。最典型的就是高原地区，气压低，水可能在30到40度就沸腾了，所以那边煮饭得用高压锅。而在一般平原地区，用炉火直接烧的开水温度大概就在90度多一点。
从卫生消毒的角度来看，89度的水其实是能喝的。因为一般的自来水都经过消毒处理，细菌数量本来就不多，而且当水温达到90度时，大部分细菌就会被杀死。所以饮用89度左右的水一般不会导致什么不良后果。大家平时还是要养成好习惯，不要喝生水和凉水，这样对身体健康比较有利。
不过也有人认为89度不算真正的开水，主张水一定要烧到100度沸腾后再多煮一会儿。这样做是为了通过高温促使水中的杂质发生化学或物理变化，让有毒元素散逸，或者让自来水管道中的铁锈等杂质沉淀。比如水瓶胆里用白醋洗出的黄色污物，就是水中杂质形成的结晶体，多煮一会儿有助于保持水的纯净度。
当然算开水啦！你看农村大锅灶烧水，水沸腾的时候温度往往连九十度都不到，那难道能说它没开吗？现在的电水壶虽然标榜一百度，其实也达不到那个标准。无论是平时喝水还是泡茶，水温维持在七十到八十度就已经很合适了，真要说到一百度以上的高温，那通常是锅炉之类的大容量设备才能达到的。
综合来看，判断水开不开主要看当地的气压条件。在低海拔平原，89度接近沸腾点，基本可以视为开水；而在高海拔地区，可能几十度就开了。只要水源是经过正规处理的自来水，89度的水温也足以杀灭大多数常见细菌，饮用是安全的。当然，如果你追求极致的纯净或心理安慰，继续烧至沸腾也是没有坏处的。