糖炒栗子油烟大怎么办？为什么油烟是黏的像胶？

其实栗子本身油烟不大，主要是裹的那层糖浆高温焦化产生的。这玩意儿黏是因为糖分受热分解发生了美拉德反应和焦糖化，变成了高分子聚合物，当然黏糊糊的。光靠抽油烟机可能不够，最好开窗通风或者去室外炒，不然厨房全是那种洗不掉的甜腻味。

确实，家用炒栗子最大的问题就是满屋子都是那个黏糊糊的焦糖味，擦都擦不掉。不过光靠开抽油烟机可能不够，如果量大的话最好还是去户外或者通风极好的地方弄，不然第二天衣服上还是那股味儿。

这回答有点太理想化了。家里炒栗子哪有那么大空间搬炉子？而且抽油烟机对着炒锅吹，油雾混合着糖分，很容易把油烟机的滤网和扇叶糊住，清理起来能让人崩溃。其实关键不在“抽”，而在“控”。那种黏糊糊像胶的油烟，是因为栗子表面的糖炒化后高温碳化，加上栗子本身含有的淀粉和蛋白质在高温下发生美拉德反应产生的微粒。要想油烟少，一是栗子要选干爽的，别带泥；二是火候别太大，中小火慢炒，让糖分均匀焦化而不是瞬间烧焦；三是可以在炒制过程中稍微喷一点点水（注意别太多，否则变煮栗子了），利用水蒸气抑制油烟的产生。这才是实操性强的办法，别总想着靠设备硬扛。