糖炒栗子油烟大怎么办？为什么油烟是黏的像胶？
读书破万卷的书虫 其实炒栗子时油烟大与锅具没有直接关系，主要还是温度的问题。如果使用较薄的铁锅，它的导热性能会更好，温度升高后就容易产生油烟。所以，想要减少油烟，最简单的办法就是把温度调低一点，这样烟就会少很多。
读书破万卷的书虫 评论 (2)
确实，温度是关键。不过我觉得除了调低火候，栗子本身的水分和糖分在高温下焦糖化也是产生黏腻油烟的主要原因。单纯降温可能影响口感，最好还是配合通风或者少量加水焖炒来平衡。
确实，很多新手觉得是锅的问题或者油多了，其实是火候控制不好。糖炒栗子本身就是高温快炒，糖分焦化加上水分蒸发，那个烟雾本身就带粘性。调低温度虽然烟少了，但栗子容易夹生，很难炒出那种外焦里嫩的效果，这真是个技术活。