家庭版玉米米糕怎么做
追逐彩虹的人 因为面团很粘，我们需要双手沾水打湿，利用水的润滑作用将面团表面抹平。抹平后，在表面盖上湿布或者盖上盖子，把它放在温暖湿润的地方进行发酵。我们需要等待它发酵到原来的两倍大。发酵好的面团内部会呈现漂亮的蜂窝状结构，这时候就可以进行下一步了。
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这里有个关键点容易被忽略，就是“温暖湿润”的环境控制。夏天放室温可能发过头变酸，冬天则需要隔水加热或者放烤箱发酵档。另外，抹平手法要轻，别把气泡都压没了，不然蒸出来不够蓬松。
这步“沾水”是关键！我以前做米糕总是表面坑坑洼洼，后来才明白必须勤沾水抹平。不过发酵时间还得看室温，夏天可能两小时就够了，冬天得久一点，大家别死守时间，看状态最靠谱。