接着把3克酵母放进半碗温水中，搅拌到完全融化。然后把这碗酵母水倒入刚才混合好的面粉里。接下来要少量多次地加入清水，一边加一边搅拌，直到和成一个比较稀的面团。这时候你会发现面团非常粘手，这是因为水分较多且玉米面特性导致的，不用太担心，正常现象。
家庭版玉米米糕怎么做
因为面团很粘，我们需要双手沾水打湿，利用水的润滑作用将面团表面抹平。抹平后，在表面盖上湿布或者盖上盖子，把它放在温暖湿润的地方进行发酵。我们需要等待它发酵到原来的两倍大。发酵好的面团内部会呈现漂亮的蜂窝状结构，这时候就可以进行下一步了。
玉米这种食材确实非常健康，西方人习惯用玉米片泡牛奶当早餐，既简单又有营养。咱们中国人更擅长把玉米做成各种主食，像玉米窝窝头、饼子、米糕和馒头等。在以前物资匮乏的时候，白面稀缺，玉米是百姓的主要粮食；现在大家讲究健康饮食，多吃玉米这类粗粮，对身体有很多好处，比如健脾益胃、抗衰老、防便秘还能辅助降糖。
双手再次在清水中打湿，这一点非常重要，因为发酵好的玉米面极其粘手，只有手是湿的才不会粘。捧起一把发酵好的玉米面放在玉米叶上。每次取面之前都要重新把双手打湿。如果没有玉米叶，也可以用纱布代替，或者直接在蒸格上刷一层油来防止粘连。
制作这款家庭版玉米米糕，我们需要准备150克玉米面、300克面粉，还需要适量清水和3克酵母。首先把玉米面和面粉放在容器里混合均匀。这里有个小技巧，玉米面和面粉的比例可以根据个人口味调整。如果你喜欢粗糙一点的口感，可以多放点玉米面；要是喜欢细腻的口感，就多加点白面粉。
全部做好后放入蒸锅，先大火烧开，然后转中火蒸25分钟。蒸的时间长短其实跟发糕个头大小有关，个头大的需要多蒸一会儿，小的则缩短时间。虽然这个方子里没有额外加糖，但玉米本身带有的淡淡甜味会在蒸制过程中散发出来，吃起来非常自然清香。