准备一个小盆，用锡箔纸将盆子完全包裹住，这是为了防止水汽滴入影响发糕表面，稍后用来蒸发糕。
山西黑哥玉米面发糕怎么做好吃
首先准备一碗玉米面，倒入刚烧开的热水进行烫面，这样做出来的口感更细腻香甜，搅拌到没有干面粉的状态后，放置在一旁晾凉备用。
搅拌至面糊出现明显纹路即可，注意面糊不能太稠，否则蒸出来的发糕不够暄软。盖上盘子，放在有阳光的地方发酵两个小时。
等玉米面晾凉后，加入100克普通面粉，粗细粮搭配既营养又口感好，再打入两个鸡蛋，用刚才化好的温牛奶继续和面，边倒边搅拌，直到所有原料充分融合。
面糊发酵完成后，倒入准备好的锡纸盆中，左右摇晃使面糊铺平。表面可以摆上一些坚果、青豆等食材点缀，准备蒸制。
25分钟后关火，不要马上开盖，焖两三分钟让热气散尽，避免突然掀锅导致发糕塌陷，取出后切成小块即可享用。
蒸锅凉水上锅，让面糊在升温过程中进行二次发酵，这样发糕会更暄软。水烧开开始计时，需要蒸25分钟。
接着在碗中放入5克酵母，用一包温牛奶将其化开并搅匀，这是为了激活酵母活性，让发糕发得更好。