从健康角度来讲，蒸玉米面发糕肯定是玉米面多，白面稍微少一些。因为发糕属于粗粮，经常食用对身体健康有益，特别是玉米面富含维生素等多种营养物质。
蒸玉米面发糕白面多还是玉米面多？
玉米面没有严格的等级之分，主要是粗细有别，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面等。玉米面食品种类丰富，经常食用有助于降血压、降血脂，预防肠癌，还有美容养颜的功效。
制作发糕时，为了追求口感细腻一些，也可以适当增加白面的比例，比如玉米面放多，白面放少，但总体还是玉米面为主。这样蒸出来的发糕既松软又好吃，口感更好。
蒸玉米面发糕时，玉米面的用量是要多于白面的，通常比例控制在玉米面与白面2:1左右。如果你更偏爱玉米原本的风味，可以稍微减少白面的量，让玉米味更浓郁一些。
玉米面含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E和纤维素等成分，具有延缓衰老等多种保健功效。对于糖尿病患者来说，玉米面和小杂粮是比白面主食更适宜的替代品。
玉米面富含多种人体所需的维生素，特别是被誉为美容圣品的维生素E，这种天然维生素E比起口服的补品要好得多。此外，玉米面还含有卵磷脂等对保健非常有利的物质。
蒸玉米面发糕时，将面粉和玉米面的比例控制在1:2左右是比较合适的。酵母和鸡蛋的用量也要根据面粉和玉米面的总量来调整，最后再根据个人口味添加白糖、红枣等配料。