追光少年阿明 在家里可以做鱼汤配干拌面，可以前一天先把买回家的鱼处理干净，然后放入锅内煸炒，入锅是个头不大的小鲫鱼可以直接炒碎，然后烹入料酒加开水烧至汤汁浓白，然后过滤出鱼渣。到了第二天早上把鱼汤烧开，里面放盐和胡椒粉倒入碗中放少许葱花。干拌面就是把面条放入锅中煮熟，面条软硬程度根据个人爱好来决定煮的时间长短，煮面条的时候来准备配料，面碗中少加一些蒜泥放入一小块猪油再加入盐、味极鲜、胡椒粉、少许老抽等，面条煮好的时候捞入碗中搅拌，干拌面就做好了。我们扬州这边早饭一般都吃这个，如果觉得不饱还可以煎两个鸡蛋。
扬州人的早餐真的很有底蕴，干拌面加猪油和蒜泥，那个香味隔着屏幕都能闻到。不过楼主要注意，鱼汤虽然鲜美，但嘌呤含量通常不低，尤其是痛风或者尿酸高的人群，建议少喝汤多吃鱼渣，或者适当控制频率。另外，煎鸡蛋虽然香，但如果是为了追求健康，可以考虑水煮或少油煎，毕竟全麦面条搭配清汤可能比重油猪油拌面更符合现代营养观念，当然，偶尔放纵一下也很快乐嘛。
这鱼汤熬得真讲究，浓白汤底配猪油蒜泥拌面，扬州人的早餐确实讲究，看着就香！不过说实话，早上起早处理鱼太费事了，我还是习惯速冻水饺或者买现成的豆浆油条，求个懒人版的快手爱心早餐呗？
鱼汤面确实鲜美，处理小鲫鱼时记得把黑膜刮干净去腥。不过干拌面里加猪油和老抽虽然香，但晚上吃怕太腻，而且猪油放多了胆固醇高，建议用一点香油或者少油煎蛋替代，更健康些。