早餐店肠粉的做法全过程是什么？酱香饼和肠粉哪个更好吃？
沉默的鱼 做肠粉用一斤大米，提前浸泡三小时。然后把米倒进破壁机，加水大约和米持平，用果汁键打成米浆。米浆里加少许盐、一勺木薯粉和一勺地瓜粉，搅匀。把米浆倒进盘子，加上鸡蛋、青菜、葱花这些。蒸烤箱预热五分钟，放进去蒸五六分钟，看到肠粉鼓大泡就熟了。拿出来用刮刀一刮，淋上酱汁就能吃，过程挺简单的。
沉默的鱼 评论 (1)
蒸五六分钟？这时间是不是有点太长了吧？我家用蒸锅蒸肠粉，水开后放进去，通常3-4分钟就定型了，再久皮容易破或者变得太厚，口感就不爽滑了。另外，木薯粉和地瓜粉的比例很关键，加多了会太Q弹像年糕，少了又挂不住浆，楼主没提具体克数，新手可能容易翻车。至于酱香饼和肠粉，这俩根本不是一个赛道啊！酱香饼是重油重酱的碳水炸弹，吃的是那种焦香酥脆和咸甜口的满足感；肠粉讲究的是米浆的清香和酱汁的鲜甜，追求的是细腻顺滑。喜欢重口味、饿的时候想吃饱选酱香饼；想清淡点、当个精致早餐选肠粉。非要比个高下，我觉得看心情和胃口，没有绝对的好坏，只有适不适合当下。