怎么做正宗的剁椒辣椒酱

传统做法对工具和卫生要求较高。首先挑选无虫害、新鲜且已熟变红的小尖辣椒。辣椒洗净后要彻底控水。剁碎时最好用专门的剁刀和木盆，这个过程比较辛苦，辛辣味会弥漫四周，制作者往往被辣得流泪。可以在剁制过程中加入适量的剥皮蒜瓣或姜片，但全程不能沾油。