怎么做正宗的剁椒辣椒酱

将剁碎的辣椒加入适当比例的盐拌匀，有些人喜欢加少量冰糖提鲜。处理好的辣椒装入泡菜坛内，喷入少许白酒杀菌增香。盖上盖子后加水封，切记要定期检查，不能让水封干涸。还有一种方法是涂一层植物油封口，虽然省事，但要注意别把油弄进坛子影响发酵。