如何榨橙汁？为什么新打出的热橙汁是苦的？

原来橙皮里的苦味物质在高温下更容易溶出，以前只知道要去皮，没想到加热还会放大这种苦感，涨知识了！

原来如此，我之前一直以为是橙子品种的问题，看来是皮没去干净惹的祸。不过说真的，橙汁加热后口感确实会变差，不仅苦味凸显，连那股清新的香气都没了。如果是为了补充维生素C，其实常温或者冰镇口感更好，加热虽然暖胃，但营养打折太严重，这点还是要权衡一下。

其实还有几个细节可以补充一下。第一，所谓的“热橙汁”如果是用机器高速榨汁产生的热量，那高温确实会破坏维生素C，而且橙皮里的橙皮苷在高温下更容易溶出，导致苦味加重。第二，除了没去白瓤和皮，如果橙子本身是青柠味较重的品种（比如某些进口脐橙），或者存放时间过长导致油脂氧化，也会有苦味。建议还是手动挤压或者使用低速榨汁机，并且一定要把橙子表面那层黄皮和内部的白色海绵层都去掉，只取果肉，这样打出来的汁才会甜。至于营养流失，其实短时间温热饮用影响不大，关键是要避免高温长时间煮沸。

其实橙子变苦还有一个重要原因：白络。就是橘子瓣外面那层白色的丝网，里面含有大量橙皮苷，榨汁如果不撕掉，汁水绝对苦得难喝。至于加热的问题，建议别太担心营养流失，维生素C确实怕高温，但橙子里的类黄酮等抗氧化物质相对稳定，温热喝主要是为了肠胃舒服，只要不是煮太久，营养差别没那么大，关键是做好去皮去白络。