正宗潮汕牛肉丸的制作方法是什么？

传统的潮汕牛肉丸做法在选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉，去筋后留肉。传统制法是将鲜肉摆在大砧板上，用两根特制的方形铁棒，每根约1.5公斤，用力捶打直至呈肉浆状，然后调入盐、味精、干蒜头油、特制鲽鱼干、干贝粉等调料。继续捶打至肉浆粘手不掉下为止，一手握肉浆一手拿调羹，手工挤成丸子放入温水中，慢火煮熟。食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸，牛肉丸弹性十足，掷地能弹一米多高，吃起来口感爽脆，美汁四溢，唇齿留香。如果拌以潮汕特制的沙茶酱则最为地道，堪称人间至品。