正宗潮汕牛肉丸的做法有五步。第一步去菜场买500克新鲜牛肉，放冰箱冷藏后取出切成小块放进绞肉机搅碎。第二步加入小苏打、糖、盐、生粉后放进厨师机四五档搅拌，分多次加入冰水，每次等肉充分吸收水分后再加入。第三步在绞肉时把蒜头打碎炸至金黄备用。第四步厨师机运行15分钟后，将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去搅拌均匀。第五步烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放入其中，再开大火把水煮滚后调中火煮6到7分钟即可。
正宗潮汕牛肉丸的制作方法是什么？
这个版本需要提前准备牛肉330克、冰块45克、鸡精2克、盐7克、木薯粉20克、牛肥肉适量、酥蒜粒适量、牛油5克。先把肥肉和牛筋切出来放一旁备用，然后用刀剁碎。破壁机里加入准备好的牛肉和冰块绞好，再把所有东西放进面包机里开始搅拌。拌匀后倒出来，封上保鲜膜放冰箱冷藏6小时。之后盆内烧水，用手挤出丸子放入水中煮熟，煮熟捞出就完成了。
最简单的家庭做法是把牛肉和葱姜剁碎，加一勺盐、两勺淀粉、两勺料酒，顺时针搅拌至有胶质稠稠的感觉。牛肉最好用锤子锤，丸子做出来更好吃更Q弹，我是刀切再用刀背剁了下，算是偷懒了。锅里烧开过滤水，加盐和料酒，牛肉用勺子挖一勺的量搓圆直接丢进开水里，肉色迅速由红变白，煮两分钟定型盛出，火锅牛肉丸就做好了。
做牛肉丸要用牛绞肉400公克、肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。先把牛绞肉和肥猪绞肉用菜刀剁碎放进容器里。加入少许盐破坏肉质的组织，再同方向搅拌到肉有黏性。接着加入葱姜水去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。然后将有黏性的绞肉拿起来摔打，可以让口感紧实有Q度。用手捏出丸子状，用汤匙辅助把肉丸子放入装了滚水的锅中，小火烹煮。等丸子浮到水面就可以捞起来了。
传统的潮汕牛肉丸做法在选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉，去筋后留肉。传统制法是将鲜肉摆在大砧板上，用两根特制的方形铁棒，每根约1.5公斤，用力捶打直至呈肉浆状，然后调入盐、味精、干蒜头油、特制鲽鱼干、干贝粉等调料。继续捶打至肉浆粘手不掉下为止，一手握肉浆一手拿调羹，手工挤成丸子放入温水中，慢火煮熟。食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸，牛肉丸弹性十足，掷地能弹一米多高，吃起来口感爽脆，美汁四溢，唇齿留香。如果拌以潮汕特制的沙茶酱则最为地道，堪称人间至品。
正宗潮汕牛肉丸汤的做法其实很简单。主料是潮汕牛肉丸150g和生菜50g，辅料有盐、鸡精和蒜头油。牛肉丸先用水洗一下，在丸子上切十字花刀，这样能在短时间内煮透，还好看容易夹。生菜洗净备用，记住正宗的潮汕牛肉丸汤必备的青菜是生菜，其他搭配都是错误的。蒜头油是画龙点睛的配料，买不到可以自己用凉锅凉油小火慢慢煎蒜末来做。锅内放适量水，水开后再下牛肉丸，一定要水开后下，否则煮太久没味道。煮到丸子浮到水面，加少量蒜头油，再放适量的盐和鸡精。生菜撕小块放到容器中，真正的潮汕清汤牛肉丸里的菜不是煮出来的，而是热汤淋出来的。把煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上，再挖出香香的蒜头油淋上去，这是最关键的一步，画龙点睛哦。