正宗潮汕牛肉丸的制作方法是什么？

做牛肉丸要用牛绞肉400公克、肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。先把牛绞肉和肥猪绞肉用菜刀剁碎放进容器里。加入少许盐破坏肉质的组织，再同方向搅拌到肉有黏性。接着加入葱姜水去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。然后将有黏性的绞肉拿起来摔打，可以让口感紧实有Q度。用手捏出丸子状，用汤匙辅助把肉丸子放入装了滚水的锅中，小火烹煮。等丸子浮到水面就可以捞起来了。