中国餐饮机器人的发展历程其实挺曲折的，早在2014年国内就兴起了第一批机器人餐厅，但因为当时技术不成熟、效率低，很多只是昙花一现。前两年流行的无人餐厅，大多也只是在迎宾、配餐、传菜这些局部环节上做零散应用，而且多半是引进外部设备，投入和成熟度都有限。不过现在的代表企业已经不一样了，像新松、埃斯顿、埃夫特、新时达这些工业机器人领域的强者，正在通过自主研发掌握核心技术。而在餐饮领域，碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团是个异数，他们2019年成立时就立志掌握核心科技，研发团队有750多人，累计投入超2亿元，研发了70多项设备，这种决心在行业内非常少见。具体到产品落地，碧桂园的Foodom机器人中餐厅旗舰店在广州开业时展示了真正的实力，配置了46项自主研发的机器人设备，包括炒菜、煲仔饭、调酒、煎炸、甜品和送餐等。不同于其他餐厅只引进设备，千玺集团邀请顺德大厨反复调校数据，将标准烹饪工艺输入电脑，实现了从中央厨房到店面运营的全系统自主研发，这在国内是首例。其实餐饮机器人进入市场是必然趋势，因为人工成本上升和劳动力短缺问题日益严重，传统服务业面临巨大压力。机器人不仅能提高效率、降低成本，还能通过标准化控制口味，解决中餐难以规模化复制的问题。虽然前期投入成本高，但随着技术成熟，未来有望逐步替代部分进口产品，成为行业主流。
