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第三类是薯芋类作物，也称根茎类作物，主要食用部位为块根或块茎。其中块根作物以甘薯和木薯为主，块茎作物则以马铃薯为首。这类作物含淀粉量很高，除了直接食用外，还可以用来制作淀粉和酒精等，被视为未来的一种重要能源作物。