为什么有些人不喜欢吃水煮蛋？煮水煮蛋该用什么锅？
阳光灿烂的日子☀ 有时候煮鸡蛋不好剥，蛋白会粘在蛋壳上，这其实跟鸡蛋的新鲜度有关。刚产下的新鲜鸡蛋里溶解着二氧化碳，形成弱酸性的碳酸环境。而蛋壳和蛋清之间的那层膜由角蛋白构成，在这种酸碱度下会比较强韧。经过加热后，变性凝固的蛋清会和蛋壳内膜紧密粘连，所以剥壳时就容易连蛋白一起扯下来了。
阳光灿烂的日子☀ 评论 (4)
原来如此！难怪我每次煮鸡蛋都剥得坑坑洼洼的，还以为是火候问题呢。不过话说回来，用冷水下锅是不是更好剥？
原来是因为二氧化碳和酸碱度的问题，长知识了。看来以后买蛋不用非要挑最新鲜的，稍微放几天的反而更好剥，学到了！
原来如此，冷知识get！那是不是意味着稍微放几天的鸡蛋反而更好剥？看来煮蛋这事儿学问还挺大。
原来如此，难怪我买的刚产下的土鸡蛋怎么都剥不好，还以为是技巧不行。看来以后得把鸡蛋放几天再煮，或者用醋水泡一下试试。