茶叶蛋放味精吗？为什么会煮烂？
💫星星眨眨眼💫 茶叶蛋为什么会煮烂这个问题要分两方面看，一方面是为了入味故意敲碎蛋壳，这样茶叶和香料的味道才能渗透进去；另一方面如果是指蛋壳过度破裂，那可能是因为水开后才放鸡蛋导致的。建议冷水时就放鸡蛋，这样蛋壳会保持相对完整，只是有入味的裂纹而不会真的煮烂。
💫星星眨眨眼💫 评论 (2)
原来如此！我一直以为是敲得太狠才烂的，没想到冷水下锅才是关键。不过为了入味确实得留点缝，掌握不好火候确实容易煮成“蛋花汤”，学到了。
确实，很多人不知道冷水下锅这个关键点。我每次煮都习惯水开了再放，结果每次敲出来的裂纹都是“粉碎性”的，根本没法保持那种完整的茶叶蛋造型，原来温差才是罪魁祸首。