茶叶蛋放味精完全是可以的，味精作为一种调味品能够提升茶叶蛋的鲜味，让整体口感更好。不过如果你不喜欢味精的味道或者对味精有顾虑，完全可以不放，这个主要看个人喜好。有些老师傅做茶叶蛋就不放味精，而是用茶叶包、花椒大料盐和酱油来调味，煮好后敲碎蛋壳继续泡一晚上，味道同样很香。
茶叶蛋放味精吗？为什么会煮烂？
传统茶叶蛋的做法其实挺讲究的，先准备好香料包：干辣椒、花椒、桂皮、豆蔻、香叶、茶叶、八角都装进纱布包里。在15斤水里放入调料包烧开，加入鸡精、味精、盐和老抽调味，然后把煮熟的鸡蛋轻轻敲破皮，放入卤水中。小火慢煮半小时以上关火，静置6个小时让味道完全入味，这样做出来的五香茶叶蛋有光泽又好吃。
茶叶蛋容易煮烂是因为操作顺序的问题，有些人是等水烧开后再放鸡蛋，这样蛋壳很容易裂开变烂。正确做法是在冷水时就把鸡蛋放进去，随着水温慢慢升高，蛋壳就不容易破裂了。另外煮茶叶蛋时要在蛋壳上敲出裂纹，这样是为了让卤汁更容易入味，不是真的要煮烂鸡蛋。
我用电压力锅煮茶叶蛋的方法很简单，先把鸡蛋煮熟放凉，用牙签均匀戳眼或者用小刀划几道口子。然后在锅里倒入生抽和少量老抽烧开，加入茶叶和盐调味，再加点热水和冰糖，把调好的汁倒入电压力锅，放入鸡蛋让汁刚好没过鸡蛋，上汽后定时五分钟，最后让鸡蛋在卤水里泡一晚上更加入味。
茶叶蛋煮烂不是真的煮烂了，而是故意把蛋壳敲碎，这样卤水才能渗透到鸡蛋里面去。茶叶蛋的制作过程就是先把水煮蛋煮熟，然后把蛋壳拍出裂纹，再放进茶叶和香料的卤水中继续煮，这样才能让茶叶和调料的味道充分进入鸡蛋内部，如果蛋壳完好无损，茶叶的味道是进不去的。
茶叶蛋为什么会煮烂这个问题要分两方面看，一方面是为了入味故意敲碎蛋壳，这样茶叶和香料的味道才能渗透进去；另一方面如果是指蛋壳过度破裂，那可能是因为水开后才放鸡蛋导致的。建议冷水时就放鸡蛋，这样蛋壳会保持相对完整，只是有入味的裂纹而不会真的煮烂。
我一般做茶叶蛋是不放味精的，觉得味精的味道会影响茶叶的清香。我的做法是用茶叶包、花椒大料加盐，再放酱油调色，煮好后把蛋壳敲出裂纹，继续在卤水里泡一晚上，这样做出来的茶叶蛋非常入味，而且有茶叶的自然香气，吃起来更健康。