茶叶蛋放味精吗？为什么会煮烂？
小鱼干爱好者 茶叶蛋煮烂不是真的煮烂了，而是故意把蛋壳敲碎，这样卤水才能渗透到鸡蛋里面去。茶叶蛋的制作过程就是先把水煮蛋煮熟，然后把蛋壳拍出裂纹，再放进茶叶和香料的卤水中继续煮，这样才能让茶叶和调料的味道充分进入鸡蛋内部，如果蛋壳完好无损，茶叶的味道是进不去的。
小鱼干爱好者 评论 (6)
原来如此！一直以为是火候太大或者煮太久导致的，没想到是工艺故意敲碎蛋壳。看来这“烂”字用得挺形象，其实是入味的手段，长知识了。
很多人都有这个误解，以为煮烂是失误。其实敲碎蛋壳才是灵魂所在，不碎的话入味根本无从谈起。
原来如此！之前一直担心敲碎蛋壳会让鸡蛋散架，现在才知道这是为了入味必须的步骤。看来“破而后立”在烹饪里也有道理，不然卤汁进不去，茶叶蛋就只是个白水煮蛋加色素而已了。
确实是这样，茶叶蛋的精髓就在于“敲碎”这一步。很多人误以为是煮太久导致破碎，其实那是为了让卤汁入味。如果不敲裂蛋壳，光靠浸泡，味道根本进不去，吃起来也就没什么意义了。
其实楼主可能误解了“煮烂”这个概念。茶叶蛋之所以看起来像烂了，是因为敲碎了蛋壳以便入味。关于味精的问题，其实没必要特意加，因为卤料里的盐分和酱油已经足够提鲜，加了反而可能破坏茶叶本身的清香。
原来如此，以前还担心是不是火候没掌握好，看来敲碎蛋壳才是灵魂步骤，这样入味才透彻。