茶叶蛋放味精吗？为什么会煮烂？
微醺的月亮 传统茶叶蛋的做法其实挺讲究的，先准备好香料包：干辣椒、花椒、桂皮、豆蔻、香叶、茶叶、八角都装进纱布包里。在15斤水里放入调料包烧开，加入鸡精、味精、盐和老抽调味，然后把煮熟的鸡蛋轻轻敲破皮，放入卤水中。小火慢煮半小时以上关火，静置6个小时让味道完全入味，这样做出来的五香茶叶蛋有光泽又好吃。
微醺的月亮 评论 (3)
原来一直以为传统做法只用香料和酱油，没想到还加鸡精味精提鲜。至于煮烂的问题，估计是敲碎蛋壳后直接下锅大火狂煮了吧？其实只要控制火候，保持微沸状态，鸡蛋就不会散架的，静置入味这一步确实关键，味道更足。
说句实话，真好吃的茶叶蛋根本不需要味精鸡精。老辈人做茶叶蛋就靠八角桂皮和茶叶的香气，加了那些鲜味剂反而掩盖了肉香和蛋香。至于煮烂，多半是火太大或者蛋壳敲得不够碎导致受热不均，跟加不加味精关系不大，别再让背锅了。
其实传统做法里是不放味精的，全靠八角桂皮和茶叶的香气。放多了反而抢味，而且煮烂通常不是调料的问题，是火候没控好或者浸泡时间太久导致蛋白老化。