茶叶蛋放味精吗？为什么会煮烂？

电压力锅虽然省事，但五分钟确实有点太短了，茶叶蛋的灵魂在于那个“泡”字。光靠高压压五分钟，底味根本进不去。建议出锅后别急着捞，连着卤汁一起泡过夜，第二天剥壳那种蓝黑色的纹路才漂亮，味道也才够劲。另外，老抽别放太多，否则颜色太黑看着没食欲，生抽提鲜，几片香叶八角点缀一下更香。

电压力锅煮确实快，但容易把蛋白煮得太老或者蛋壳裂开。我觉得还是传统小锅慢卤更有灵魂，而且放味精有点多余，生抽和茶叶本身的鲜味就足够了，煮烂通常是因为时间太久或者火候没控制好。

电压力锅煮茶叶蛋确实方便，但5分钟时间有点短，入味主要靠后面泡一晚上。另外，味精其实不是必须的，生抽本身就有咸鲜味，加糖提鲜就够了。至于煮烂，通常不是味精的问题，而是火候太大或者蛋壳戳孔后煮太久，建议小火慢炖或者煮好后关火焖，这样蛋白更Q弹。

有人用电压力锅五分钟搞定，有人老老实实小火慢炖泡一晚。我觉得关键不是工具，是“泡”这个步骤。电压力锅虽然快，但入味程度和风味融合度确实不如长时间浸泡。而且用老抽上色、冰糖提鲜，这些细节才是灵魂，光图快可能只能吃到“咸鸡蛋”，吃不到“茶叶蛋”的韵味。

电压力锅确实方便，但茶叶蛋其实不用那么复杂，我一般就是茶叶、酱油、盐煮一煮，味道也不差。煮烂可能是火候太大或者煮太久了。

用电压力锅确实省事儿，不过5分钟时间有点短，通常入味不够深。最关键的是煮完别马上捞出来，泡一晚上才是灵魂，不然只入壳不入心，味道只在表面。

电压力锅煮茶叶蛋确实方便，但五分钟时间有点短，除非是特别小的鸡蛋。而且生抽老抽比例没给，容易翻车。我觉得还是小火慢炖入味更好，泡一晚上虽然好，但夏天容易坏，注意卫生。