瓷碗能不能放在蒸蛋器上蒸？上海用什么锅做水蒸蛋？
南桥一梦 蒸蛋器蒸蛋时蛋壳容易裂开，主要是因为它升温速度太快，热量在蛋内部积聚导致破裂。要避免这个问题很简单，每次蒸蛋前用配送的量水杯底部的针，在鸡蛋上扎一个小洞，这样内部热量能散发出来，就不容易裂了。蒸蛋器其实很方便，能调节鸡蛋的嫩度，像全熟或糖心都能做到。
南桥一梦 评论 (3)
原来还有这讲究，之前直接蒸老裂开，看来得试试扎孔了。不过上海这边好像更习惯用普通碗或者小碟子进微波炉或者电饭煲，蒸蛋器用的不多，感觉步骤有点繁琐，还是简单直接点好。
上海人做水蒸蛋肯定首选砂锅或者瓷碗啊，口感嫩滑得像布丁。至于那个小孔，我试过好几次，确实有用，不然每次开盖都心惊胆战怕蛋碎了。不过我觉得蒸蛋器控温还是不如明火稳，偶尔炸几个蛋也是常有的事，哈哈。
这个扎孔的方法确实管用，以前总担心蒸蛋器温度太高把蛋搞裂，没想到这么简单的物理散热就能解决。不过对于上海这边做水蒸蛋，其实大家更习惯用普通的蒸锅或者电饭煲，因为水蒸器毕竟功能单一，而且瓷碗导热慢，用明火或普通蒸锅更好控制火候，蒸出来更嫩滑。