瓷碗完全可以放在蒸蛋器上蒸蛋，我自己试过好几次，从来没有裂过。不锈钢碗其实也行，主要看个人喜好。不过要注意别让碗直接浸在水里，最好用蒸隔隔开。蒸蛋的时候，建议用温水加入鸡蛋一起打散，然后把表面产生的泡沫撇掉。等蒸锅水烧开了再把蛋液放进去蒸，加点猪油，蒸的时候用碗或者保鲜膜盖上，大约蒸10分钟就好，这样蒸出来的蛋又好吃又嫩。
瓷碗能不能放在蒸蛋器上蒸？上海用什么锅做水蒸蛋？
蒸蛋器蒸蛋时蛋壳容易裂开，主要是因为它升温速度太快，热量在蛋内部积聚导致破裂。要避免这个问题很简单，每次蒸蛋前用配送的量水杯底部的针，在鸡蛋上扎一个小洞，这样内部热量能散发出来，就不容易裂了。蒸蛋器其实很方便，能调节鸡蛋的嫩度，像全熟或糖心都能做到。
在上海，做水蒸蛋通常用蒸锅。具体做法是拿2到3个鸡蛋，打进一个大碗里，加少许盐，用筷子或打蛋器搅匀，然后加入适量温水继续搅拌。搅拌后表面会出现泡沫，一定要用小勺小心撇掉，不然蒸出来的蛋羹会有蜂窝，影响口感。撇净泡沫后放入蒸锅，水开后蒸20分钟，起锅时加少量鲜酱油就完成了。现在除了蒸锅，用煮蛋器或者微波炉也能做水蒸蛋。