瓷碗能不能放在蒸蛋器上蒸？上海用什么锅做水蒸蛋？
爱美食的小明 瓷碗完全可以放在蒸蛋器上蒸蛋，我自己试过好几次，从来没有裂过。不锈钢碗其实也行，主要看个人喜好。不过要注意别让碗直接浸在水里，最好用蒸隔隔开。蒸蛋的时候，建议用温水加入鸡蛋一起打散，然后把表面产生的泡沫撇掉。等蒸锅水烧开了再把蛋液放进去蒸，加点猪油，蒸的时候用碗或者保鲜膜盖上，大约蒸10分钟就好，这样蒸出来的蛋又好吃又嫩。
爱美食的小明 评论 (3)
经验之谈！不过有个小细节想补充，蒸蛋器功率不同时间得有调整，千万别死记10分钟，最好观察状态。另外撇泡沫这一步很关键，我每次偷懒不撇，表面就不平整，虽然不影响味道但影响心情哈哈。
亲测确实不会裂，不过有个小细节补充一下：蒸好后别急着拿出来，焖两分钟再开盖，蛋羹表面更平整，不容易出现蜂窝眼。
瓷碗确实没问题，但得提醒一下，一定要选耐高温的陶瓷，有些劣质釉面或者含有铅镉的碗，高温下容易析出有害物质，为了健康最好买标注了“微波炉/烤箱适用”的。另外，蒸蛋器其实是个坑，很多小型蒸蛋器温控不准，要么蒸老了要么没熟，还是传统水蒸靠谱。上海本地人做水蒸蛋，其实不挑锅，不锈钢盆、甚至耐热玻璃碗都行，关键是火候！一定要水开后上锅，中小火蒸，关火后别马上揭盖，焖两分钟，这样蛋羹才像布丁一样嫩滑，猪油是灵魂，但别放多，不然腻。