瓷碗能不能放在蒸蛋器上蒸？上海用什么锅做水蒸蛋？

在上海，做水蒸蛋通常用蒸锅。具体做法是拿2到3个鸡蛋，打进一个大碗里，加少许盐，用筷子或打蛋器搅匀，然后加入适量温水继续搅拌。搅拌后表面会出现泡沫，一定要用小勺小心撇掉，不然蒸出来的蛋羹会有蜂窝，影响口感。撇净泡沫后放入蒸锅，水开后蒸20分钟，起锅时加少量鲜酱油就完成了。现在除了蒸锅，用煮蛋器或者微波炉也能做水蒸蛋。