葱花煮鸡蛋和花雕酒煮鸡蛋怎么做？
努力学习的娃 如果你想尝试蒸蛋，可以这样做：把蛋液打匀打久一点，放一点点盐，加一小碗温水，边倒边搅，倒完再用力搅，会产生很多泡沫，撇去泡沫后加入葱花和芹菜叶。上蒸锅蒸十分钟，蒸蛋要盖盖子，没有盖子盖个盘子也行。用温水可以改用排骨汤或者其他高汤，味道会更美味。
努力学习的娃 评论 (3)
这回答是不是有点文不对题？问的是葱花煮鸡蛋和花雕酒煮鸡蛋，结果全篇都在讲蒸蛋羹，连个花雕酒的影子都没有。看来提问者或者回答者都没搞清楚状况，完全跑偏了。
楼主说的是蒸蛋吧？标题咋成了葱花煮鸡蛋和花雕酒煮鸡蛋了，风马牛不相及啊。不过蒸蛋确实简单，温水和蛋液比例搞对是关键，我一般按1:1.5，撇去浮沫蒸出来才嫩滑，花雕酒倒是可以提鲜，下次试试加点黄酒蒸蛋。
这哪里是葱花煮鸡蛋啊，分明是蒸蛋羹的做法嘛。不过说实话，用温水加高汤确实比直接用冷水蒸出来更嫩滑，那个撇去泡沫的步骤也很关键，不然表面会有蜂窝状，影响口感。