低温机煮溏心蛋需要多久？
爱读书的123 如果家里正好有恒温烹饪设备，那做法就非常简单了。只要把水温控制在65到70度之间，让鸡蛋在这个温度下煮满1个小时，就能做出完美的溏心蛋，这其实是专业分子料理中常用的手法。
爱读书的123 评论 (2)
65-70度煮一小时？这时间也太长了吧。我之前试过63度煮45分钟，蛋黄流动性最好，口感像奶油一样。一小时的话，蛋白可能会变得有点像橡皮筋，太有嚼劲了，不太喜欢那种质感。
65度煮一个小时？这流程对新手太不友好了吧，温控稍微有点偏差蛋黄就硬了或者蛋白都老了，我还是习惯水开下锅煮7分钟捞出来过冰水，虽然没那么精准但胜在操作傻瓜，成功率也高多了。