电饼铛煎鸡蛋不熟和煮鸡蛋开裂是什么原因？

其实除了碰撞，鸡蛋内部空气受热膨胀也是开裂的一大元凶。试试在水里加点盐或者白醋，就算壳裂了蛋白也不容易到处流，煮的时候用牙签在钝端扎个小孔能释放压力，这样基本就不会炸了。

确实，热胀冷缩是主因，但除了碰壁，鸡蛋本身温度太低直接进开水锅也容易裂。可以在冷水时就下锅，或者煮前用针在钝端扎个小孔排气，这样能大幅减少开裂概率。

除了碰撞，其实鸡蛋进锅前用冷水冲一下或者泡一会儿更保险，温差太大也容易裂。至于电饼铛煎蛋不熟，大概率是火太小或者盖盖子时间不够，毕竟蛋清凝固需要足够的高温持续作用，光靠表面热度可不行。