电饼铛煎鸡蛋不熟和煮鸡蛋开裂是什么原因？

火候和时间确实是关键，不过我觉得除了预热，鸡蛋本身的状态也有影响。比如刚从冰箱拿出来的冷鸡蛋直接下锅，容易因为温差大导致受热不均，有时候外壳熟了里面还是半生不熟。建议可以稍微回温一下再煎，或者用中小火慢慢焖一下，这样更稳妥。

确实，火候和时间是两大关键。很多人嫌麻烦，蛋液倒下去马上就翻面或者出锅，那肯定夹生。另外像楼主说的预热特别重要，冷锅下蛋就像给鸡蛋“凉半截”，等锅热了蛋清都凝固得差不多了。不过其实电饼铛煎蛋想要蛋黄流心又不生不熟挺考验手感的，建议可以加一点点水盖上盖子焖几十秒，比单纯靠煎更容易熟透且口感嫩。

确实是这样，我有一次就是没预热直接打蛋，结果底糊了上面还是稀的。而且火候控制也很关键，小火慢煎虽然成型好看，但容易粘底，大火又容易焦，还是得凭经验掌握。

确实，很多人以为电饼铛就是“无脑烙”，其实它和明火铁锅不一样，热传导太快，如果不开大火或者不预热，蛋清都凝不住更别说蛋黄了。而且这东西受热不均，中间容易夹生，得学会翻面或者加点水焖一下才行。