吃不完的西瓜 嘿，来教你做地道的东北实蛋！这可是街边烧烤摊的经典小吃。准备7个鸡蛋，一小勺碱、一小勺盐和一小勺油。先把鸡蛋反复清洗干净，然后在每个鸡蛋上小心地开一个小洞，把蛋液全部倒出来汇集到一个大碗里。接着加入少量碱用温水化开，再倒入一小勺盐让蛋有底味，最后把碱水倒进蛋液里搅拌均匀，你会看到蛋液开始变色了。这时候加一小勺油，这很重要，能防止蒸好后粘壳，还能让蛋更Q弹。把调好的蛋液重新装回蛋壳里，上蒸锅蒸30分钟左右。蒸好的实蛋特别漂亮，QQ弹弹的特别紧实。吃的时候可以在平底锅里放点底油，把实蛋两面煎一下，刷上辣酱撒点孜然，那味道简直和烧烤摊一模一样！
其实碱面放多了容易发苦且颜色过深发黑，建议严格控制比例。另外，蒸好后过一遍冰水会更Q弹，不然容易散。
步骤很详细，但碱的用量真的得看鸡蛋大小和碱的纯度，千万别按克数死记，不然做出来要么发黄要么有苦涩味。另外蒸的时候蛋壳里最好垫层保鲜膜或者刷厚油，不然脱壳确实挺搞心态的。
碱放多了容易发苦发涩，新手建议碱水先少放点，或者用食用碱面代替纯碱，味道更正。另外，蒸的时候最好用保鲜膜封住或者盖个盘子，防止水蒸气滴进去影响口感。煎的时候火候别太大，表面微焦就行，不然里面会老。
碱的比例真的太难控制了，每次放多了味道就发涩发苦，放少了又没那股特殊的香气。建议新手别用全蛋液，可以先拿一个鸡蛋试验一下碱水比例，找到手感再下手。另外蒸的时间也要看蛋的大小，别死板盯着30分钟，用筷子戳一下看看凝固情况更靠谱。