炖蛋的水和蛋的比例是多少？

判断蛋液是否熟透要用竹筷插入碗中心，如果底部还太稀就加盖再蒸一分钟。要特别注意观察蛋面与蛋底的凝固程度接近时才算完成，这样蒸出来的蛋羹才会均匀嫩滑。