准备水蒸蛋的材料时，记得把三个鸡蛋打到碗里要充分搅打，加一匙盐调底味。如果喜欢葱香可以准备两棵小葱切碎，肉末约一两就够，蚝油两大匙提鲜，熟白芝麻最后装饰用。
炖蛋的水和蛋的比例是多少？
最后装盘时要把炒好的肉末均匀铺在蛋面上，撒上熟白芝麻增添口感。这道菜最好趁热食用，肉末的咸香搭配滑嫩的蛋羹，吃的时候用勺子挖着吃最过瘾。
蒸到四分钟时记得开盖晾十几秒，这个步骤很多人忽略。这样做能避免蛋羹表面出现蜂窝状，让蒸汽适度散发后再继续蒸，成品会更光滑细腻。
蒸蛋的时候要注意水温，蛋汁里最好加五十度左右的纯净水和油搅匀。锅里水烧开后把蛋碗放蒸架上，盖个盘子防止水汽滴入，保持中大火蒸制效果最佳。
炒肉末这步特别关键，锅里放两匙油烧到六成热，把瘦肉末炒散后加点盐调味。等肉末熟透后放入蚝油和葱碎快速翻炒出香味，这样铺在蒸蛋上才能吃出层次感。
判断蛋液是否熟透要用竹筷插入碗中心，如果底部还太稀就加盖再蒸一分钟。要特别注意观察蛋面与蛋底的凝固程度接近时才算完成，这样蒸出来的蛋羹才会均匀嫩滑。
关于炖蛋的水和蛋比例，最关键的是要控制在1:1到1:1.5之间，这个范围的蛋液蒸出来既不会太老也不会太稀。具体操作时可以用空蛋壳量水，比如三个鸡蛋的蛋液配三个半蛋壳的温水。