新野板面面盐比例与面粉水比例是多少？

炸麻花的时候建议用饮用水味道更好。具体做法是先准备材料，把鸡蛋倒入油碗加白糖搅拌均匀到糖融化，然后倒入面粉揉成面团，醒20分钟。擀成面片切成长条，取两根长条拧在一起，按住一边另一边反方向拧上劲，对折拧成麻花状。锅中放油七成热时放入麻花胚，炸到两面金黄就好了。注意加面粉的时候不要一次全倒进去，因为鸡蛋大小和面粉吃水情况都不一样。

新野板面的面和盐比例是10比1，也就是说500克面粉配上50克食盐。制作时先把一个鸡蛋和适量盐放进盆里，然后加入面粉，再倒清水搅拌成絮状，慢慢揉成团。如果太硬可以蘸水，直到揉成软硬适中的面团，达到面盆手三光的状态。和好后饧10分钟再揉光滑，擀成大面片，划成条，逐个抹油码盘，盖保鲜膜至少饧3小时。

面粉和水的比例其实没有固定标准，主要看你做什么样的面食。如果做蒸包子，面团就要软一些，通常水面比在60%左右，也就是500克面粉放300克水。如果是蒸馒头，面可以硬一点，水面比50%，500克面粉放250克水。包饺子的面皮也需要稍硬，水面比也是50%左右。而烙饼无论是发面饼还是死面饼，水面比一般在65%左右，总之不同面食对面团软硬度要求不同，含水量也就不同。

对于2袋面和面的具体比例，可以参考这些数据：做面包用高筋粉和水的比例是1比0.6，酵母用量是面粉的0.8%-1.2%。做馒头用中筋粉和水1比0.5，比如500克面粉加250克水，酵母用量0.3%-0.5%。包饺子用中筋粉和水1比0.48，500克面粉加240克水。做面条用高筋粉和水1比0.44，500克面粉加220克水。蒸馒头一般用中筋面粉，发酵剂可以用面种、酒酿或干酵母。