黄焖鸡蛋扣碗应该怎么做

老抽放多了颜色会发黑，建议最后上色时再斟酌，另外八角和花椒不用太多，以免抢了鸡蛋本身的鲜味。

水加多了容易澥汤，建议刚好没过食材即可，蒸出来味道更浓。

这里加老抽是不是怕颜色太浅？我个人做扣碗喜欢加点腐乳汁，上色更红亮，味道也更有层次感。另外清水别加太多，不然蒸出来汤太多，扣碗那种浓稠挂汁的感觉就没了，半碗水刚好够浸润食材。

这步调味有点简单吧？老抽上色、花椒八角去腥增香，确实能出个大概的卤香味，但想做出口感层次丰富的黄焖鸡蛋扣碗，建议这时候再加点黄豆酱或者甜面酱，炒香后一起蒸，味道会更浓郁。另外“少许盐”这个量太玄学了，建议根据酱油咸度调整，毕竟不同品牌咸度差异很大。