黄焖鸡蛋扣碗应该怎么做

这个油温有点高啊，一般家庭制作黄焖鸡，炸的时候油温160度左右差不多，180度容易外糊里生。还有，反复炸两三遍虽然颜色好看，但肉质容易柴，不如一次炸熟后，焖煮时再收汁入味，这样更鲜嫩。

只炸不焖？这听起来更像是炸鸡块的做法吧。黄焖鸡蛋扣碗的关键在于“焖”让鸡蛋吸饱汤汁，光靠炸出来的口感应该会比较干，缺少灵魂。

这温度有点高啊，鸡块很容易外焦里生。建议第一遍低温炸熟，第二遍再高温上色，不然外面糊了里面可能还没熟透，口感会很差。

这油温控制得挺细，不过反复炸两三遍对家庭操作来说有点太麻烦了，而且容易炸干。其实想要外皮焦黄酥嫩，一次高温定型再低温浸炸熟透就够了，没必要这么折腾，不然肉里的水分都跑光了，吃着柴。