用锅煮鸡蛋可以吗？蒸鸡蛋时碗为什么会碎？

确实是这样，很多时候鸡蛋炸裂不是因为火大，而是温差太大。特别是从冰箱里直接拿出来就扔进热水里，热胀冷缩应力太大，蛋壳肯定受不了。冷水下锅或者提前回温，虽然麻烦点，但能省去清理灶台的麻烦。

这回答太简短了吧，只说了“降低风险”，但没说具体的温度控制或者鸡蛋本身有裂纹的情况啊。不过确实，冷藏鸡蛋直接进热水是容易裂，冷水下锅最稳妥。

其实很多人忽略了一个关键点：不仅仅是温度骤变，鸡蛋内部空气受热膨胀也是重要原因。冷水下锅确实能减缓升温速度，但更推荐用针在鸡蛋钝端扎个小孔，或者加一点白醋，这样即使有微小裂纹也不会瞬间崩开。另外，煮完立马过凉水也是个保命技巧，热胀冷缩能让蛋壳更容易剥离，顺便测试一下蛋是不是真的熟透了。