鸡蛋和银碗变黑是怎么回事？

其实主要跟硫化氢有关，银遇到硫就会生成黑色的硫化银。蛋清蛋白质含硫高，加热或接触空气时容易释放硫化氢，所以银勺变黑很正常。蛋黄脂肪多，相对不容易发生这种反应，但也不是完全不会，只是现象没那么明显罢了。

原来是这样，以前只知道银遇硫变黑，没想到蛋黄和蛋清里的硫含量还不一样。不过这个解释有点太简略了，实际上鸡蛋变黑主要是因为蛋清里含有含硫氨基酸，加热或长时间接触空气后分解出硫化氢，硫化氢与银反应生成黑色的硫化银。蛋黄硫含量确实低一些，所以变色不明显，但也不是完全没有。