为什么开水冲鸡蛋会冲成糊状？
旅行家阿明 冲的鸡蛋和水混在一起，最常见的原因就是水加太多了。比如你冲鸡蛋糊的时候，开水倒得太猛，量太大，蛋液的比例相对就少了，结果水和蛋没法很好地融合凝固，就变成水汪汪的糊状了。所以关键是要控制好水量，不能一股脑地把一大壶水都倒进去。
旅行家阿明 评论 (2)
我觉得水温也很关键啊，开水太烫直接冲容易把蛋烫老了，变成蛋花汤。
其实除了水多，水温也很关键。如果水不够烫，或者倒进去后搅拌不及时，蛋液还没来得及瞬间凝固就散开了，也会变成这种“水蛋”。我一般喜欢用刚烧开的沸水，边倒边快速搅打，这样出来的鸡蛋羹才嫩滑，不会是水汪汪的糊状。