冲的鸡蛋和水混在一起，最常见的原因就是水加太多了。比如你冲鸡蛋糊的时候，开水倒得太猛，量太大，蛋液的比例相对就少了，结果水和蛋没法很好地融合凝固，就变成水汪汪的糊状了。所以关键是要控制好水量，不能一股脑地把一大壶水都倒进去。
为什么开水冲鸡蛋会冲成糊状？
关于煮鸡蛋是冷水下锅还是开水下锅，其实冷水下锅更合理。因为热量从鸡蛋外面传递到蛋黄中心是需要时间的，不是瞬间就能完成的。如果把鸡蛋直接放进沸水里，蛋壳可能因为突然受热而破裂，而且外面熟了里面可能还没熟透。冷水下锅，随着水温慢慢升高，热量有足够的时间渗透进去，这样煮出来的鸡蛋熟度均匀，蛋壳也不容易裂。所以，开水下蛋不会怎么样，就是浪费时间和火力，还可能煮得不均匀。
开水冲鸡蛋冲成糊，其实是因为鸡蛋被滚烫的水冲熟了，凝固成了糊状。做法很简单，先在碗里打一两个鸡蛋，充分搅拌成蛋液，可以加点白糖。等水烧开到100度，要赶紧把开水冲进蛋液里，然后马上盖上盖子焖一会儿。要是水温不够，比如只有90度以下，或者慢慢倒，鸡蛋就冲不熟，也会变成糊糊状，口感就不好了。用热牛奶冲也行，味道更鲜。不过这种吃法不太健康，因为开水温度不够高的话，没法完全杀灭细菌和寄生虫，吃了可能肚子不舒服，最好还是吃水煮蛋或者蒸蛋羹。
想蒸出完美的鸡蛋羹，有几个诀窍必须掌握。首先，蛋液一定要彻底打散，蛋黄蛋清搅拌均匀，不能随便搅两下。其次，打好的蛋液最好过一下筛，把表面的泡沫去掉，这样蒸出来表面才光滑。接着是加水的比例，一般来说蛋液和水的比例在1:1.2左右最合适，水不能超过蛋液的1.2倍，否则鲜味会变淡，口感也不嫩滑。上锅蒸之前，记得在碗口覆盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小洞，防止水蒸气滴进去形成坑洼。最后，蒸的时间不能太长，文火蒸个8到10分钟就行了，具体时间还得看鸡蛋羹的分量和火力大小。
煮鸡蛋当然可以只煮一个，完全没问题。只是从节能和省事的角度看，有点浪费燃气或者电费。如果你一个人吃饭，想吃新鲜的煮鸡蛋，煮一个也完全可以。但更实用的方法是一次多煮几个，比如煮三四个，吃不完的放冰箱冷藏，下次吃的时候稍微加热一下就行，这样既省能源又省时间。