冷藏的鸡蛋煮会炸吗？
梦里花开 不管是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋，煮的时候都必须冷水下锅。如果直接用热水或开水煮，蛋壳外面的蛋白瞬间凝固，里面的蛋黄还在受热膨胀，这种内外温差会导致爆壳。正确的做法是冷水入锅，开小火慢煮，让鸡蛋和水一起慢慢升温，受热均匀就不会破裂了。
梦里花开 评论 (2)
确实是这样！我之前图快直接扔进开水里，结果蛋壳“砰”的一下裂开了，蛋花汤是做好了，但剥壳的时候简直灾难，满手都是蛋白。还是冷水下锅最稳妥，虽然多等几分钟，但省心啊。
原来如此！我一直以为直接煮就行，难怪每次煮蛋总是破好几个。以后一定要记住冷水下锅，让蛋和水一起慢慢升温，这样受热均匀就不会爆壳了。