不管是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋，煮的时候都必须冷水下锅。如果直接用热水或开水煮，蛋壳外面的蛋白瞬间凝固，里面的蛋黄还在受热膨胀，这种内外温差会导致爆壳。正确的做法是冷水入锅，开小火慢煮，让鸡蛋和水一起慢慢升温，受热均匀就不会破裂了。
冷藏的鸡蛋煮会炸吗？
冷藏的鸡蛋如果直接丢进锅里煮，极大概率会爆裂。因为冰箱里的鸡蛋温度很低，突然遇到高温热水，内外受热不均，蛋壳承受不住压力就会炸开。所以从冰箱拿出来后，千万别急着下锅，最好先在清水里泡个十分钟，让蛋温慢慢回升到接近室温，这样煮出来的蛋不仅不容易裂，剥壳也更方便。
煮鸡蛋的火候也很关键，建议用中火。如果用大火猛煮，鸡蛋受热太快容易破裂，而且水沸腾剧烈时鸡蛋会在锅里乱撞，互相碰撞也会导致蛋壳破裂。冷水下锅后，大火烧开再转中火煮个5分钟左右，这样既能杀死致病菌，又能保留营养，蛋黄也不会太老。
关于煮鸡蛋的时间，凉水下锅，水开后计时5分钟是比较合适的。时间太短蛋黄不熟，时间太长蛋白变老口感差。冷水煮蛋能让热量由外向内缓慢渗透，避免热胀冷缩引起的破裂。煮好后及时捞出，这样得到的鸡蛋口感软嫩，营养流失少，是既安全又美味的吃法。