冷鸡蛋可以直接放入开水锅吗？鸡蛋在真空中为何不会爆裂？
浅夏安然 一般开水煮鸡蛋通常可以煮5分钟，水开后最好不要煮超过5分钟。如果鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，里面就会发生一系列化学变化，胃液中蛋白质结构更加紧密，不易与蛋白质消化酶接触，更难消化。而且煮时间长了蛋的口感也不好，反正我是喜欢吃流心蛋的。
浅夏安然 评论 (2)
学到了，以前总觉得煮越久越入味，原来是误解了。其实流心蛋确实更嫩滑，口感也好，关键是营养保留更好。看来以后煮鸡蛋得掐着表来，不能凭感觉了。
其实冷鸡蛋直接下开水是有风险会裂的，最好先温水泡一下或者煮几分钟再加大火。另外煮太久确实营养流失还硬，流心蛋虽好但注意沙门氏菌哦，生吃有风险！