卤鸡蛋煮久了为什么会变软溶？

这回答有点离谱吧？鸡蛋蛋白质本来就是变性凝固，煮久了除了口感变老发柴，怎么就“软溶”了？还说什么营养最易吸收，其实煮太久反而会让蛋白质过度凝固，难以消化。而且蛋黄表面的灰绿色物质是硫化亚铁，煮久了并不健康。别被这种误导带偏了。

这回答简直是“美食盲”级别的误人子弟。煮久了鸡蛋变软溶绝对不是溏心，那是蛋白质过度变性甚至开始分解导致的质地崩塌，俗称“煮老了”或者结构散架。溏心是蛋黄半凝固，整体是有弹性的。而且科学上早就证实，鸡蛋煮熟后蛋白质发生凝固变性，结构变得紧密，反而比生鸡蛋或半生不熟更难消化，所谓的“营养更容易吸收”纯属伪科学谣言。别听风就是雨，好好生活常识都比这个靠谱。